Kinh doanh nhà hàng buffet có lời không?

So với một số loại hình kinh doanh F&B khác, kinh doanh nhà hàng buffet mang lại lợi nhuận cao, dễ dàng tiếp cận tới nhiều nhóm đối tượng. Mô hình này không chỉ phục vụ cho khách hàng lẻ mà còn là địa điểm phù hợp để tụ họp bạn bè, hội nhóm, liên hoan công ty. Cùng tìm hiểu kinh nghiệm kinh doanh buffet hiệu quả qua bài viết sau.

Kinh doanh buffet có lời như người ta thường nghĩ không?

GoSELL nhận thấy đặc điểm của loại hình kinh doanh nhà hàng buffet là khách hàng có có thể ăn bao nhiêu tùy thích, không giới hạn món ăn dựa trên giá cố định. Tâm lý khách hàng khi đã ăn buffet là thường sẽ ăn làm sao để vượt quá mức chi phí phải trả cho bữa ăn đó. Do đó, nhiều người nghĩ rằng mô hình kinh doanh buffet không thể mang lại lợi nhuận nhiều.
Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều mô hình kinh doanh buffet nổi tiếng theo chuỗi như hệ thống Golden Gate (GoGi, Kichi Kichi, Manwah, Daruma, Sumo,…) hoặc hệ thống Redsun (Hotpot Story, Seoul Garden, King BBQ,…) với mức giá dao động từ 199.000đ đến 369.000đ/người (chưa có thuế VAT) để có thể thưởng thức các món nướng, lẩu từ các nguyên liệu nhập khẩu, công nghệ chế biến từ Hàn Quốc, Nhật Bản ở những nhà hàng sang trọng.
Xem thêm: Các mô hình kinh doanh FnB có tiềm năng phát triển nhất hiện nay
Mục tiêu của nhà nhà là làm sao tạo ra được cảm giác “dư thừa” với những món “cực phẩm” mà thực khách có muốn cũng không thể tiếp tục ăn hết được. Do đó, kinh doanh buffet tưởng không lãi mà lãi không tưởng. Cụ thể:
- Nguyên liệu đầu vào: Mua số lượng lớn các loại thực phẩm như rau củ hoặc các phần thịt giá rẻ thường nhận được mức chiết khấu cao. Nguồn nguyên liệu này sẽ là những món chính trong thực đơn buffet.
- Tận dụng yếu tố mùa vụ: Bảo toàn chi phí dành cho nhà hàng bằng việc tận dụng việc sử dụng sản phẩm được mùa để tăng thêm chất lượng của món ăn cũng như khiến thực khách luôn cảm thấy rằng những món sơn hào hải vị mà nhà hàng đang sử dụng đáng đồng tiền bát gạo. Đối với những biến động trên thị trường, như giá thực phẩm tăng cao, sẽ được điều chỉnh giảm tỉ lệ và được thay thế bằng các loại thực phẩm cùng loại khác.
- Các món đi kèm: Đây là một trong số những phần giá trị gia tăng thêm cho các nhà hàng buffet. Đối với những vị thực khách sẵn sàng chi trả vài trăm để thưởng thức buffet thì việc sử dụng một ly nước từ 30 – 50 nghìn cũng không có gì đáng kể với ví tiền của họ. Và doanh thu đến từ những khoản gia tăng như vậy thường được tính trực tiếp vào lợi nhuận.
Xem thêm: Các chương trình khuyến mãi nhà hàng hấp dẫn thu hút khách hot hiện nay

Tham khảo chiến lược kinh doanh nhà hàng buffet thu lợi nhuận hiệu quả

• Chiến thuật tâm lý khách hàng: Thiết kế vị trí ngồi xa các nơi sắp xếp món ăn, thiết kế bàn ghế ngồi không mang lại cảm giác thoải mái (như chỗ ngồi chật hẹp, ghế gỗ cứng,…), trì hoãn việc dọn dẹp bát đĩa trên bàn nhằm tạo cảm giác mình đã ăn quá no và làm giảm sự thèm ăn.


• Bị phạt nếu ăn thừa: Chiến lược này đang được nhiều nhà hàng sử dụng đối với các thực khách lãng phí đồ ăn vì lấy quá nhiều nhưng lại ăn không hết. Thông thường các mức phạt sẽ được nhân viên phổ biến hoặc in sẵn trên vé và khách phải bắt buộc tuân theo.


• Tuyệt đối không lãng phí bất kỳ thứ gì: Các nhà hàng buffet luôn biết tính toán chính xác các nguyên vật liệu để chế biến các món ăn phục vụ trong một ngày để tránh lãng phí. Khó khăn duy nhất của họ là ước tính số lượng khách phải phục vào các thời điểm như các ngày lễ tết, ngày nghỉ cuối tuần, các ngày lễ vì khách sẽ đông hơn bình thường. Bên cạnh đó, với các món ăn mà khách không dùng nhiều và vẫn còn nguyên thì nhà hàng sẽ tận dụng để làm các món khác nhưng vẫn đảm bảo chất lượng.


• Làm cho nhanh đầy bụng: Với chiến lược này, nhà hàng sẽ cung cấp miễn phí các loại nước ngọt có gas hay những đồ uống chứa đường để nhanh chóng làm khách bị đầy bụng, tạo cảm giác no và không muốn ăn thêm.


• Chi phí nguyên vật liệu thấp nhưng lợi nhuận cao: Các món ăn như salad, bánh mì, rau củ quả, các món tráng miệng và các món ăn kèm thường có chi phí khá thấp nhưng lại được lựa chọn rất nhiều nên mang lại lợi nhuận cao. Ngoài ra, các loại đồ uống như cà phê, bia cũng giúp nhà hàng buffet có nhiều lãi.


• Chi phí cho nhân sự thấp: Chúng ta có thể thấy rằng chỉ có 2 đến 3 nhân viên phục vụ ở nhà hàng buffet chỉ để thêm đồ ăn và dọn chén đĩa trên bàn. Đây cũng là một chiến lược giúp tiết kiệm chi phí lớn trong việc trả lương.

Thành công nào cũng phải vượt qua nhiều lần thử nghiệm và đúc kết cho riêng mình những bài học quý giá, đặc biệt là trong lĩnh vực F&B. Với những bí quyết trên, GoSELL hy vọng bạn có thể đạt được vị trí và thành tựu nhất định khi kinh doanh nhà hàng buffet. Chúc các bạn thành công!