- Hordeum vulgare (lúa mạch thông thường): Đây là giống lúa mạch phổ biến nhất được sử dụng để sản xuất bia. Nó có chứa nhiều tinh bột và ít protein, làm cho nó trở nên lý tưởng cho quá trình ủ bia.
- Hordeum distichon (lúa mạch hai hàng): Giống lúa mạch này có hai hàng hạt trên mỗi thân cây, thay vì sáu hàng như ở lúa mạch thông thường. Nó có hàm lượng protein cao hơn và hàm lượng tinh bột thấp hơn so với lúa mạch thông thường, làm cho nó phù hợp hơn cho các loại bia đặc biệt, chẳng hạn như bia đen và bia nâu.
- Hordeum hexastichon (lúa mạch sáu hàng): Giống lúa mạch này có sáu hàng hạt trên mỗi thân cây. Nó có hàm lượng protein cao và hàm lượng tinh bột thấp, làm cho nó phù hợp cho các loại bia nhẹ và bia có hương vị nhẹ.
- Hordeum vulgare triticale (triticale): Đây là một loại lai giữa lúa mì và lúa mạch. Nó có hàm lượng gluten cao, làm cho nó phù hợp cho các loại bia lên men trên và bia có hương vị mạnh.
- Hordeum vulgare nudum (lúa mạch trần): Đây là một loại lúa mạch không có vỏ trấu, làm cho nó dễ dàng hơn trong quá trình xay xát và sản xuất bia. Nó có hàm lượng tinh bột cao và hàm lượng protein thấp, làm cho nó phù hợp cho các loại bia nhẹ và bia có hương vị nhẹ.
- Hordeum vulgare deficiens (lúa mạch thiếu hụt): Đây là một loại lúa mạch có hàm lượng lysine thấp, một loại axit amin thiết yếu. Nó thường được sử dụng để sản xuất bia lager và bia pilsner.
- Hordeum vulgare himalayense (lúa mạch Himalaya): Đây là một loại lúa mạch có nguồn gốc từ dãy núi Himalaya. Nó có khả năng chống chịu tốt với điều kiện khắc nghiệt và thường được trồng ở những vùng có độ cao lớn. Nó có hàm lượng tinh bột cao và hàm lượng protein thấp, làm cho nó phù hợp cho các loại bia nhẹ và bia có hương vị nhẹ.
- Hordeum vulgare zeocrithon (lúa mạch Ai Cập cổ đại): Đây là một loại lúa mạch có nguồn gốc từ Ai Cập cổ đại. Nó có hàm lượng tinh bột cao và hàm lượng protein thấp, làm cho nó phù hợp cho các loại bia nhẹ và bia có hương vị nhẹ.
Ngoài ra, còn có một số giống lúa mạch địa phương và truyền thống được sử dụng để sản xuất bia thủ công và bia địa phương trên khắp thế giới. Những giống lúa mạch này thường có đặc điểm và hương vị riêng biệt, đóng góp vào sự đa dạng và phong phú của bia trên toàn cầu.