Sơ chế nguyên liệu
Thành phẩm
Công đoạn này là quan trọng nhất trong quá trình làm mực xé sợi vì nó quyết định đến chất lượng và hương vị của sản phẩm cuối cùng. Mực xé sợi đạt yêu cầu phải có độ dai vừa phải, không quá cứng cũng không quá mềm, có màu sắc đẹp mắt và hương vị thơm ngon.