1. Chuẩn bị nguyên liệu:

   • Cá cơm: Cá cơm tươi, vừa đánh bắt, có kích thước vừa phải.
   • Muối: Muối tinh sạch, không lẫn tạp chất.
   • Nước: Nước sạch, không nhiễm bẩn.

2. Ướp cá:

   • Rửa sạch cá cơm bằng nước biển.
   • Trộn cá cơm với muối theo tỷ lệ 3 cá : 1 muối.
   • Cho hỗn hợp cá cơm và muối vào thùng ủ.
   • Đậy kín thùng ủ và để trong thời gian 6-12 tháng.

3. Chắt nước mắm:

   • Sau khi ủ đủ thời gian, mở thùng ủ và lấy nước mắm ra.
   • Lọc nước mắm qua vải hoặc rây để loại bỏ tạp chất.
   • Đem nước mắm đi nấu.

4. Nấu nước mắm:

   • Đun sôi nước mắm trên lửa lớn.
   • Khi nước mắm sôi, hạ nhỏ lửa và đun liu riu trong khoảng 1 giờ.
   • Trong quá trình đun, thường xuyên khuấy đều nước mắm để tránh bị cháy.

5. Làm nguội nước mắm:

   • Sau khi nấu xong, tắt bếp và để nước mắm nguội tự nhiên.
   • Khi nước mắm đã nguội, cho vào thùng chứa và đậy kín nắp.

6. Lọc lại nước mắm:

   • Sau khi để nguội, lọc lại nước mắm một lần nữa để loại bỏ hoàn toàn tạp chất.
   • Đóng chai hoặc lọ nước mắm và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

Quy trình sản xuất nước mắm nam ngư truyền thống còn có thể bao gồm các công đoạn sau:

• Chọn cá: Cá cơm dùng để làm nước mắm phải là cá tươi, vừa đánh bắt, có kích thước vừa phải và không bị dập nát.
• Rửa cá: Cá cơm sau khi chọn lọc được rửa sạch bằng nước biển để loại bỏ tạp chất và nhớt.
• Ướp muối: Cá cơm được trộn với muối theo tỷ lệ nhất định (thường là 3 cá : 1 muối). Hỗn hợp cá cơm và muối được cho vào thùng ủ và đậy kín nắp.
• Ủ cá: Cá cơm được ủ trong thùng trong thời gian từ 6 đến 12 tháng, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết và chất lượng cá. Trong thời gian ủ, cá cơm sẽ phân hủy và tạo thành nước mắm.
• Chắt nước mắm: Sau khi ủ đủ thời gian, nước mắm được chắt ra khỏi thùng ủ. Nước mắm được lọc qua vải hoặc rây để loại bỏ tạp chất.
• Đun nước mắm: Nước mắm được đun sôi trên lửa lớn để diệt khuẩn và cô đặc nước mắm. Trong quá trình đun, cần thường xuyên khuấy đều nước mắm để tránh bị cháy.
• Làm nguội và đóng chai: Sau khi đun xong, nước mắm được để nguội và đóng chai hoặc lọ. Nước mắm thành phẩm được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát để tránh bị hư hỏng.

Quy trình sản xuất nước mắm nam ngư truyền thống đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận và thời gian dài. Tuy nhiên, nước mắm nam ngư thành phẩm có hương vị thơm ngon, đậm đà và rất được ưa chuộng.